ceci, lime, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika dolce
asparagi, ceci, limone, tahina, pomodori secchi, olio di semi di girasole
melanzane, menta, limone, aglio nero, cumino, tahina, olio EVO
patate rosse cotte a bassa temperatura e ripassate in padella con paprika ed erba cipollina
tagliere di Culaccia di Parma
zuppa di baccalà, tonno cotto a bassa temperatura, patate, carote, piselli. asparagi, ceci, pomodoro, scalogno, peperoncino
orecchiette di grano arso, creme di melanzane e menta, salsa di pomodoro fredda, Grana Padano DOP riserva
udon di frumento, salsa di burro di arachidi, lime, salsa di soia, germogli di soia, erba cipollina
tartare di tonno, salsa di soia, zest di lime, spuma di asparagi, polvere di mirtilli
tartare di Chianina IGP, spuma di Parmigiano Reggiano DOP, ikasumi (polvere di nero di seppia), zest di limone
tartare di salmone, dressing di sesamo (sesamo, vino di riso, salsa di soia, tuorlo d'olio, aceto di riso, aglio in polvere, funghi shiitake, senape), erba cipollina
polpo viola marinato in acqua di cavolo rosso cotto a bassa temperatura, crema di patate rosse, zucchine
fregula, tartare di salmone, salsa di soia, erba cipollina, goma wakame, ravanelli,, hummus di ceci
bun con spalla di maiale aromatizzato sfilacciato cotto a bassa temperatura, coleslaw (carote, cavolo rosso, cipolla rossa, senape, aceto di mele, maio), salsa bbq affumicata
bun con tartare di salmone, salsa di soia, zucchine saltate, stracciatella, maionese al miso, insalatina
TUTTI I NOSTRI BUN SONO ACCOMPAGNATI DA PATATE COTTE A BASSA TEMPERATURA
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